导游带你游安徽｜除了牛肉汤，淮南这些美食也值得您来打卡

说起安徽淮南的美食，不知您首先想到的是什么？有人说豆腐，有人说牛肉汤，还有人会说大救驾。应该说这些都是名声在外的淮南美食。今天我们就跟着淮南导游张璐璐一起去探访淮南味道。

(资料图片)

在淮南市的街头，总能看到挂着醒目招牌的牛肉汤店，有的店面看起来不是十分讲究，可生意却是十分的红火。

“老板！来碗牛肉汤，再加上两个烧饼。”

“您坐，马上就好。”

在淮南，吃一碗牛肉汤成为很多人的最爱。为什么淮南牛肉汤会如此受青睐呢？

关于淮南牛肉汤，要从清乾隆年间说起，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾经任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

淮南牛肉汤的选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，牛肉汤以汤为主，汤不醇就没味道，牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，并且四季皆宜。

淮

南

牛

肉

汤

淮南，是一座被历史浸润的城市，这里也是豆腐的发源地。到淮南，还有值得打卡的就是八公山豆腐了。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板，质地细腻，无黄浆水位，托在手上而不散碎，因此名贯古今。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。说到它的历史，可以追溯到两千多年前了。

菊花豆腐盅

白玉豆腐饺

刘安点丹

淮南一品豆腐花

相传在二千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。刘安发明豆腐的地方，就是今天寿县北门外的八公山，八公山脚下的大泉村，家家户户制作豆腐，形成独具特色的豆腐文化一条街——“中国豆腐文化村”。

在淮南，八公山豆腐馆比比皆是，他们做的豆腐菜手法多样，煨、煮、煎、炸、溜，花样翻新，或拢丝、或雕刻、或荤、或素，或冷盘、或火锅，豆腐汤浓的像牛奶，豆腐块漂浮汤上，像块块琼脂，汤呈乳白色，鲜如鱼汁。“寿桃豆腐、琵琶豆腐、葡萄豆腐、金钱豆腐”等400余道造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜值得您来细细品尝。

豆腐宴

“来到八公山下，不可不吃‘大救驾’。”这是本地民间的一句口头禅。大救驾是寿县的一大传统特色名点，它的由来，还有一段历史典故。

据说在一千多年前的公元956年，后周世宗柴荣征伐南唐时，命大将赵匡胤率兵首先攻打南唐重镇寿春（也就是今天的寿县）。赵匡胤奋勇攻城，攻下了城池，但他本人却因疲劳过度，精神不振，不思饮食，这时，城中的粮食早已消耗殆尽，军内厨师勉强搞来一些面粉、白糖、食油，凑合做成糕饼送去。没想到赵将军吃了这糕饼，食欲大振，连声称好。后来，赵匡胤做了大宋开国皇帝，曾与大臣们谈起此事，并且念念不忘地说：“好饼，好饼！真是救了朕的驾也！”从此以后，人们就把这糕饼取名叫做“大救驾”了。

大救驾，形态为圆形，表面酥层清晰，中间呈急流漩涡状，色泽淡黄、均匀，组织外皮酥脆，馅料细软，品味酥松、香甜，有果料香味，看上去赏心悦目，令人爱不释手，吃起来爽口沁脾，回味无穷。

在寿县有着“无圆不成席”的说法，“圆子”是不可缺少的，一口热乎乎的寿州圆子让佳节的席面更有氛围，也让漂泊在外的游子感到心安。每至年节，家家蒸馍做圆子。

在古城寿县，圆子是老字号饭店聚红盛、望淮楼、寿西湖等招牌菜之一。如今，寿县已开发出用牛肉、糯米、米花、挂面、摊馍、荠菜做的名目繁多的圆子。现在，圆子也不再是逢年过节才能享用的美食。人们利用真空包装，把冷凉的各种圆子包装好，通过快递飞向四面八方，一年四季都能享受独特的寿州味道。

淮南美食小吃还有上窑馓子、朱马店羊肉汤、淮南糊辣汤、煎饼卷油条、金钱饼、火烧冬笋、八公山雪月银球，自夏商时期，市境属“淮夷”之地起，淮南已有千年历史，每一样美食背后积淀的都是淮南悠久的历史文化和人文典故。

一座值得用“舌尖”丈量的美食之城，以食物为遗传密码，孜孜不倦地追求着味道的极致，欢迎您来感受淮南美食。