“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨时节，正是采食香椿的最佳季节，谷雨食椿，又名“吃春”。 4月8日一大早，平阴县东阿镇南市村的山坡上已是人影绰绰。村民们挎着篮子，拎着袋子边说边笑采摘椿芽。

这里的香椿颇具规模，一棵棵栽种齐整，腰杆挺拔，犹如列队的哨兵，很是好看。春风拂动下，每棵树的顶端都冒出了一簇新芽，散发着诱人的香气。

香椿芽子极脆，只需轻轻一掰，便可折将下来。嫩芽脱离树杆之时，脆生生的，很是解压。

(相关资料图)

平阴县东阿镇南市村种植的香椿。

“我们当地有种香椿的习惯，几乎家家户户都会在房前屋后栽上几棵。每到春季，香椿冒出芽子，钩上一把，拌豆腐，炒鸡蛋，老好吃啦！”正在采摘的村民笑着说。

正在采摘香椿的村民。

“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”康有为一首《咏香椿》，写出了香椿的仪态风情，更道出了人们对这道美食的赞誉之情。

在我国，香椿已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》有“又东五百里，曰成侯之山，其上多欞木。”之说。欞木即为香椿。

香椿也被称为 “树上蔬菜”，野菜中的贵族，食用历史悠久。早在汉代食椿习俗就已遍布大江南北，至唐宋更盛。苏轼曾在《春菜》一诗中写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。”

据检测，香椿芽含有极丰富的营养。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿的做法很多。炸椿鱼、煎蛋饼，拌豆腐、拌黄豆，甚至有人拿来包饺子。无论煎炒炸拌，那特有的香气都称得上春天独一份的美味。

除了食用，香椿还兼具药效。《本草纲目》中记载，“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒。”中医认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

东阿镇的红油香椿芽体肥嫩、芽叶暗红、芽苔粗壮、肉厚多汁、香味浓郁。

南市村党支部书记赵正国告诉我们，当地多丘陵，地势较高，昼夜温差大、日照时间长，特别适宜香椿生长。这里出产的红油香椿，芽体肥嫩、芽叶暗红、芽苔粗壮、肉厚多汁、香味浓郁。为了让更多的人品尝到当地的香椿芽，2020年，村“两委”发动村民大面积种植香椿。目前，全村220户村民，家家种香椿，种植面积达到了800余亩。

生长在田间地头的香椿。

在东阿，每年三月中旬到四月中旬是采摘香椿芽的最好时节，由于这里的香椿芽品质好，规模大，每年都会吸引大量客商进村收购。行情好时，每斤香椿芽能卖到30元，最便宜时也能卖到4元一斤，种香椿，卖嫩芽，已成了当地农民增收致富的好途径。

南市村香椿种植专业合作社代收点，村民们正在忙碌地捆扎。

值得一提的是，香椿不但是美食，有药效，而且在古人眼里还是长寿的象征。庄子《逍遥游》中有云，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”上古时代的大椿树以人间八千年为一年，可见寿命之长久。所以后人常用“椿寿”比喻长寿、高龄。又因古人以“椿庭”代称父亲，将母亲形容为“萱草”，故又有“椿萱并茂”“椿萱同茂”等词，形容父母健在，健康长寿。

做几道香椿美食，聊一聊香椿的典故，再品之时，这美味更有一番滋味在里头。

大众报业·农村大众记者 姬飞燕 通讯员 程丽娟