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在顶部开始打开或长出蕨类植物之前切开芦笋。

与大多数一年生花园蔬菜不同，芦笋 (Asparagus officinalis) 是一种多年生植物，在美国农业部植物抗寒区 4 到 8 中发现。较早的园艺指南经常使芦笋园艺复杂化，使其看起来比实际情况更复杂。种植在光照充足、排水良好的土壤中，芦笋可以茁壮成长十年或更长时间，使其成为您可以在菜园中进行的最佳投资之一。收获在播种后一两年开始，每年春天持续数周。

幼苗

如果在第一个生长季节生长旺盛，您可以在种植后的第二年春天收获一些长矛。当白天温度上升到大约 50 华氏度时，幼矛开始出现。仅收获长矛两到三周。下一季，每天收获长矛最多四个星期。这种有限的收获节省了植物的大部分能量，用于发展强大的根系。

成熟植物

成熟的植物——那些三年及以上的植物——最多可以收获六周，具体取决于天气条件。长矛在初春时最粗。随着收获的继续和天气变暖，长矛变得更细了。当长矛大约有铅笔那么大时停止收割——通常在 4 到 6 周内。让长矛张开，开始像蕨类植物一样生长，可以长到 4 到 6 英尺高。在深秋或冬季将植物剪掉，只有在它们变成棕色之后。

扩大收成

春天的芦笋季节转瞬即逝——对于芦笋爱好者来说太短暂了。克莱姆森大学推广部建议，为了延长收成，种植两个独立的芦笋片。传统上在春季收获一块，但不要收获另一块。相反，让它发芽。在盛夏将其砍掉。这片土地上的植物会在两到三周内长出大量新芽，让您在芦笋季节正式结束后的很长一段时间内都能享用到新鲜的芦笋。

收获技巧

要收获芦笋，请在土壤表面上方切割或折断它。不要在土壤表面以下切割长矛，这会损坏根部并使植物更容易患病。早上当植物凉爽时，第一件事就是收获芦笋。芦笋极易腐烂。立即将切好的长矛浸入冰水中。沥干水分并拍干。冷藏切好的芦笋，并在一两天内使用，以获得最佳风味。美味的长矛也可以冷冻以备后用。